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Receitas veganas • Culinária simples

Aquafaba

 

A receita de hoje não é bem um prato delícia cheio de sabor, mas é uma dica valiosa para o seu dia a dia vegano ou na sua alimentação plant based! A aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que pedem  clara de ovos ou claras em neve! Existem também receitas de aquafaba através do cozimento de feijão, ervilha, soja… Ainda assim, aquafaba do grão de bico é o que proporciona sabor mais neutro e melhor consistência. Abaixo eu listo algumas ideias de receitas com aquafaba e também com o grão de bico cozido. Além de substituir perfeitamente as claras em neve a aquafaba rende bastante e tem o custo baixo. Vamos fazer juntos essa receita?

O que eu posso fazer com aquafaba? 

  • Maionese vegana
  • Macarons (SIM <3)
  • Merengue/Suspiro
  • Mousses 
  • Pudim de claras vegano
  • Cobertura de bolo ou cup cakes (Glacê)
  • Qualquer bolo que exija claras em neve

O que eu posso fazer com o grão de bico utilizado no preparo?

  • Salada de grão de bico
  • Húmus
  • Falafel
  • Hambúrguer de grão de bico
  • Creme de grão de bico (sopa)
  • Quibe à base de grão de bico
  • Grão de bico ao curry 

 

Não deixe de checar as dicas importantes no final da receita! 

ASSISTA ao vídeo do preparo desta receita <3

 



✓ Vegana

✓ Sem glúten

Tempo médio: 1 hora de cozimento + 12 até 24 horas de resfriamento

Rendimento: Aproximadamente 100ml de Aquafaba



Ingredientes 

1 xícara de Grão de bico

3 xícaras de Água (pode adicionar mais durante o cozimento se necessário)

Modo de Preparo 

  • Em uma panela média coloque o grão de bico cru (1 xícara) mais 3 xícaras de água e deixe ferver. Como esta receita não exige panela de pressão o cozimento é mais demorado. Leva em torno de 50 minutos para o grão de bico cozinhar 

 

  • ATENÇÃO: Não se apavore se a água secar! Se isso acontecer adicione mais 1 ou 2 xícaras de água até que o grão de bico esteja cozido! Durante o preparo da minha aquafaba você vai perceber que na metade do vídeo eu adiciono mais uma xícara de água. É tranquilo, isso não afeta a qualidade final da aquafaba.

 

 



Dicas



 

Você pode deixar o grão de bico de molho em água de um dia para o outro para eliminar o ácido fítico! Muitas pessoas já possuem o hábito de demolhar grãos (feijão, arroz, grão de bico, lentilha) e castanha de caju! Se você é uma delas, pode deixar o grão de bico de molho sem problema algum pois esse processo não afeta a qualidade da aquafaba.

Aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que exigem o uso de claras em neve!  

Você pode cozinhar na panela de pressão. Alguns plant based chefs dizem que a qualidade da aquafaba é melhor quando cozida em panela normal. Mas, muita gente prepara em panela de pressão e relata que o resultado é o mesmo, então com pressão ou sem pressão dá pra fazer sua aquafaba.

Se você compra seu grão de bico em lata, NUNCA descarte a água! Eu quase chorei quando me dei conta que já tinha descartado litros de aquafaba minha vida toda heheheh. O que ocorre é que como o grão de bico enlatado é um produto industrializado ele possui conservantes, sais, e outras coisas que talvez você não queira que sua aquafaba tenha. Eu já fiz merengue com aquafaba de lata e ficou com a mesma consistência, porém com um sabor mais salgado. Então dá pra obter aquafaba do grão de bico enlatado, basta você decidir se você quer uma coisinha mais natural feita por você esta receita) ou está na correria e quer algo mais rápido (produto enlatado). 

Espero que essa receita seja muito útil para você e que nunca mais deixe de comer/fazer mousses, bolos, maionese por causa das claras! Agora você tem o substituo perfeito, de origem vegetal e livre de crueldade! Não vejo a hora de preparar macarons com a minha aquafaba, e você qual será sua primeira receita com esse ingrediente maravilhoso?

 

Confira também o Cheesecake Vegano com blueberries! Sobremesa incrível! 

 

Essa receita foi útil para você? Deixe um comentário e conte-nos como ficou sua aquafaba! <3

Compartilhe essa receita com seus amigos :D

 

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Comments ( 19 )

  • Roberta

    Olá ! Eu posso congelar a água do cozimento é utiliza lá outro dia para fazer a aguafaba ?

    • Van Machado

      Eu não congelaria, apenas deixaria na geladeira de um dia para o outro! A aquafaba deve ser sempre resfriada por algumas horas antes de ser utilizada nas receitas. Esse resfriamento faz com que ela deixe a consistência e textura perfeitos! Você pode cozinhar o grão de bico normalmente, e conservar na geladeira o líquido do cozimento (aquafaba). Um beijo

  • Talita Ferreira

    A casca de grão de bico deve ser retirada para uso em saladas, pastas ou outras receitas?

    • Van Machado

      olá Talita, eu nunca retiro! ja vi receitas onde as pessoas retiram por conta dos fitatos presentes nas cascas não só do grão de bico mas como de outros grãos… Eu sempre mantenho a casca, mas procuro deixar o grão de bico de molho antes de preparar! espero ter ajudado, um beijo

  • DAIANE MENDES ARAGAO

    Oie, tira uma dúvida pra mim, por gentileza. Tenho alergia ao grão de bico, já parei na emergência com edema de glote, me informa por favor se pode ser feito com outros grãos, como ervilhas, milho verde ou outro tipo de feijão. Pois tenho interesse em fazer, mas não quero correr o risco de desencadear outro processo alérgico. Aguardo resposta, muito obrigada desde já..

    • Van Machado

      Olá Daiane! Se você possui essa alergia em hipótese alguma utilize a aquafaba do grão de bico! Eu nunca fiz aquafaba caseira com outro tipo de grão. Mas, tenho uma boa notícia para você, um amigo testou a maionese caseira vegana com a aquafaba de ervilha, sim! Comprou uma latinha de ervilha comum, e utilizou o líquido como aquafaba! Deu certo, ele inclusive me mandou foto desse feito maravilhoso hehehe. Então eu sugiro que utilize a aquafaba de ervilha pois sei que já deu certo com uma pessoa. Um beijo

  • Thais

    Parabéns pelas dicas, só quero dizer q eu costumo congelar e utilizar depois sem nenhum problema.

  • Isadora Helena

    Olá! Vi em um lugar que tirar as espumas que formam durante o cozimento é bom, pois evita que a leguminosa vire uma bomba de gases. Você sabe me dizer se isso atrapalharia na consistência da aquafaba?

    • Van Machado

      Olá Isadora! Acredito que sim. O que dá pra fazer, é deixar o grão de molho em água antes de cozinhar, como eu explico no final do post da receita. Assim os fitatos saem do grão e você não precisa mexer na aquafaba durante o cozimento correndo o risco de ela não funcionar na hora de bater. Espero ter ajudado, um beijo

  • Maria Aparecida

    Por quanto tempo posso deixar armazenada? Obrigada.

  • Regina

    Bom dia! Você poderia me dizer a marca do seu mixer? Ele parece ser muito bom. Estou pesquisando para comprar um, mas ainda não decidi. Obrigada!

  • Paulo Bastos

    Parabéns pela página e continua a divulgar o veganismo.

  • Geane Silva

    Olá, tudo bem? Adorei a receita e sua página. Consigo fazer merengue? Sou vegetariana e estou na transição para o veganismo. Já não como ovos nem leite e derivados. O que mais sinto falta é chantilly, existe alguma receita vegana?

    • Van Machado

      Olá Geane eu já fiz algumas tentativas de chantilly vegano mas nunca publiquei pois para mim elas não ficaram ideias. A que mais se aproximou foi uma que fiz com leite de coco (aquele mais grosso) gelado, batido por bastante tempo em uma batedeira potente com um pouco de açúcar. Eu preciso testar outras, assim que eu chegar numa ideal eu posto. Um beijo

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